Weich gekochte Ful-Bohnen, im Topf zerdrückt, mit Sesamöl, Käse und Ei.
15 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Ful-Bohnen (Ackerbohnen) — über Nacht eingeweicht400 g
Sesamöl60 ml
Weißer Salzlakenkäse150 g
Eier — gekocht4
Tomaten2
Zwiebel1
Knoblauch4 Zehe
Gemahlener Kreuzkümmel2 TL
Zitrone2
Chilischote1
Fladenbrot — zum Servieren4
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
24 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
44 g
Die Bohnen werden in dem Topf zerdrückt, in dem sie gekocht haben, mit einem Holzstampfer und nur teilweise: ein Teil muss ganz bleiben. Ein Püree aus dem Mixer ergibt ein völlig anderes Essen.
Das Sesamöl ist hier ein lokales, unraffiniertes mit starkem Duft. Es kommt zum Schluss dazu und wird nicht erhitzt — Hitze nimmt ihm das gesamte Aroma.
Ful ist das sudanesische Frühstück und wird aus einer gemeinsamen Schüssel mit Brot gegessen. Jeder arbeitet an seiner Seite, und die Mitte rührt niemand an, solange die Ränder nicht weg sind.
Zubereitung
1
Gießen Sie das Einweichwasser ab, decken Sie die Bohnen mit frischem Wasser und kochen Sie sie anderthalb Stunden vollständig weich.
2
Gießen Sie fast alles Wasser ab und lassen Sie eine halbe Tasse zurück, salzen Sie und zerdrücken Sie die Bohnen etwa zur Hälfte.
3
Zerreiben Sie den Knoblauch mit Salz und Kreuzkümmel und rühren Sie ihn unter die Bohnen.
4
Füllen Sie alles in eine weite Schüssel und gießen Sie das Sesamöl darüber, ohne es unterzurühren.
5
Streuen Sie zerbröselten Käse, gehackte Tomate, Zwiebel, Chili und halbierte Eier darauf.
6
Servieren Sie mit Zitrone und Fladenbrot. Gegessen wird mit der Hand aus der gemeinsamen Schüssel.
Was das Ergebnis entscheidet
Bohnen aus der Dose funktionieren: sie müssen nur erwärmt und zerdrückt werden, und sudanesische Haushalte machen es unter der Woche genau so.
Gesalzen wird erst, wenn die Bohnen weich sind. In Salzwasser bleiben die Schalen zäh.
Das Sesamöl ist hier nicht zu ersetzen: gewöhnliches Pflanzenöl bringt Fett ohne Duft, und der Duft ist genau der Grund, warum es aufgegossen wird.