Blattkohl, in Erdnussmus mit Tomate geschmort. In jedem Haushalt die Beilage zur Sadza.
15 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Erdnussmus wird mit heißem Wasser auf die Dicke von gießbarer Sahne gebracht, bevor es hineinkommt. Ein Klumpen Paste löst sich im Topf nie auf und bleibt als Knoten im Grün.
Die Sauce soll die Blätter umhüllen und nicht um sie herumstehen. Überschüssige Flüssigkeit dampft man in den letzten fünf Minuten offen weg.
Dovi — Erdnussmus — wird in Simbabwe so breit eingesetzt wie Tomatenmark in Europa: es bindet Saucen, Schmorfleisch und Gemüse gleichermaßen.
Lösen Sie die harten Stiele aus den Blättern, rollen Sie sie auf und schneiden Sie sie in feine Streifen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch fünf Minuten im Öl weich.
Geben Sie die gehackten Tomaten dazu und lassen Sie sie sieben Minuten zu einer Paste zerfallen.
Rühren Sie das Erdnussmus mit einer Tasse heißem Wasser klümpchenfrei an.
Rühren Sie das Blattgemüse und das verdünnte Erdnussmus ein, salzen Sie und schmoren Sie zwölf Minuten zugedeckt.
Nehmen Sie den Deckel ab und dampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit weg — die Sauce soll an den Blättern haften.