Dichte Hefewaffeln aus festem Teig mit Hagelzucker, der außen karamellisiert.
100 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 10 Portionen
Foto: No machine-readable author provided. Jrenier assumed (based on copyright claims). · Public domain
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl500 g
Milch — warm180 ml
Trockenhefe10 g
Butter — weich250 g
Eier2
Brauner Zucker60 g
Hagelzucker250 g
Vanille1 TL
Zimt½ TL
Salz1 TL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
7 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
60 g
Der Teig ist fest, nicht flüssig — er wird geknetet wie Brotteig. Eine Lütticher Waffel wird nicht ins Eisen gegossen, sondern als Kloß hineingelegt und plättet sich selbst.
Hagelzucker ist nicht durch normalen Zucker zu ersetzen. Die großen Kristalle lösen sich nicht im Teig auf und karamellisieren an der Oberfläche zu knusprigen Punkten; Streuzucker löst sich einfach auf.
Der Zucker kommt ganz zum Schluss hinein, nach dem Gehen. Früher zugegeben zieht er Feuchtigkeit aus dem Teig und beginnt schon vor dem Eisen zu schmelzen.
Zubereitung
1
Die Hefe in der warmen Milch auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2
Aus Mehl, Hefeansatz, Eiern, braunem Zucker, Vanille, Zimt und Salz einen Teig kneten.
3
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4
An einem warmen Ort anderthalb Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5
Den Hagelzucker mit den Händen einarbeiten — gleichmäßig verteilen, aber nicht lange kneten.
6
Den Teig in zehn Klöße teilen und fünfzehn Minuten ruhen lassen.
7
Im Waffeleisen je drei Minuten backen, bis sie tiefgolden sind und eine Karamellkruste tragen.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Eisen nach jeder Waffel abwischen. Geschmolzener Zucker brennt an den Platten fest und macht die nächste bitter.
Gegessen werden sie warm und pur. In Lüttich kommt weder Schokolade noch Sahne darauf — der Zucker im Teig reicht.
Der Teig lässt sich in Klößen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und direkt backen.
