UniTools
DE
Konto

Sommerrollen

Frische Reispapierrollen mit Garnele, Schwein, Nudeln und Kräutern — nie frittiert.

45 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Sommerrollen
Foto: pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0

Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.

Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Reispapier16
  • Garnelen400 g
  • Schweinebauch300 g
  • Reisnudeln150 g
  • Blattsalat150 g
  • Minze30 g
  • Schnittknoblauch30 g
  • Erdnusspaste4 EL
  • Hoisinsauce4 EL
  • Geröstete Erdnüsse50 g
  • Knoblauch2 Zehe
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
44 g

Das Reispapier wird ein, zwei Sekunden getaucht und auf ein feuchtes Tuch gelegt. Weich wird es schon auf dem Tisch: Länger im Wasser, reißt es bei der ersten Faltung.

Die Füllung kommt an den unteren Rand, nicht in die Mitte. Nur so wird die Rolle straff, und die Garnele liegt sauber unter der obersten Schicht und scheint durch.

Die Sauce ist Erdnuss-Hoisin oder Nước chấm, und beide sind richtig. Der Norden Vietnams greift eher zur Fischsauce, der Süden zur Erdnuss — ein regionaler Unterschied, keine Rangordnung.

Zubereitung

  1. 1

    Den Schweinebauch dreißig Minuten in Salzwasser sieden, abkühlen lassen und dünn aufschneiden.

  2. 2

    Die Garnelen zwei Minuten kochen, abkühlen und jede längs halbieren.

  3. 3

    Die Reisnudeln kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

  4. 4

    Die Erdnusspaste mit Hoisin, Knoblauch und Wasser auf die Dicke von flüssiger Sahne verrühren.

  5. 5

    Ein Blatt Reispapier zwei Sekunden in warmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Tuch legen.

  6. 6

    Zwei Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach unten ins obere Drittel legen, darunter Salat, Nudeln, Fleisch und Kräuter.

  7. 7

    Den unteren Rand einschlagen, die Seiten einklappen und straff aufrollen. Mit der Erdnusssauce servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Nudeln und Fleisch trocken tupfen. Eine nasse Füllung weicht das Papier von innen auf, und die Rolle geht binnen einer Minute auf.
  • Die Rollen werden nicht aufbewahrt. Nach einer halben Stunde trocknet das Papier und wird zäh; gerollt wird unmittelbar vor dem Essen.
  • Nicht überfüllen. Eine zu volle Rolle reißt beim Schließen, und reparieren lässt sich das nicht — das Blatt ist einmalig.

Weitere Rezepte