Rindfleisch am Stück gebraten, mit luftigem Pudding aus flüssigem Teig in Rinderfett.
30 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Pudding steigt am Temperaturschock: Kalter Teig trifft rauchendes Fett, das Wasser darin verdampft schlagartig und bläht die Hülle auf.
Der Teig ruht mindestens eine halbe Stunde, besser eine. Das Gluten entspannt sich, die Stärke quillt, und der Aufgang wird höher und gleichmäßiger.
Ursprünglich wurde der Pudding vor dem Fleisch serviert, mit Bratensauce, damit die Gäste sich am Billigen sattaßen und weniger vom Teuren nahmen. Yorkshirer Sparsamkeit gab dem Gericht Namen und Reihenfolge.
Mehl, Eier, Milch und Salz zu glattem Teig verquirlen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Das Stück in der Pfanne von allen Seiten dunkel anbraten, je zwei Minuten pro Fläche.
Auf das Gemüse ins Blech setzen und bei 200 Grad zwanzig Minuten braten, dann bei 160 Grad weitere vierzig für einen rosa Kern.
Das Fleisch herausnehmen, mit Folie abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen — es gart nach.
Die Puddingformen mit je einem Löffel Fett bei 220 Grad erhitzen, bis das Fett raucht.
Den kalten Teig bis zur Hälfte in die Formen gießen und zwanzig Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen.
Sticky Toffee PuddingSaftiger Dattelkuchen, übergossen mit heißer Sauce aus Sahne und dunklem Zucker.
PoutinePommes mit frischen Käsebruchstücken unter heißer Bratensauce. Der Straßenklassiker aus Québec.
BitterballenFrittierte Kugeln aus steifem Fleischragout in Bröselkruste, innen flüssig und sehr heiß, mit Senf serviert.
FrikadellerDänische Fleischklößchen, flach statt rund, in Butter zu dunkler Kruste gebraten — den deutschen Frikadellen verwandt und doch anders.
SmørrebrødDas offene dänische Butterbrot auf Roggenbrot — Reihenfolge der Schichten und Dicke der Butter sind keine Nebensache.
Caldo VerdePortugiesische Kartoffelcremesuppe mit fein geschnittenem Grünkohl und gebratenen Chouriço-Scheiben.