Saftiger Dattelkuchen, übergossen mit heißer Sauce aus Sahne und dunklem Zucker.
25 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Datteln werden mit kochendem Wasser und Natron übergossen und fünfzehn Minuten stehen gelassen. Das Natron macht sie zur Paste und hebt zugleich den Teig — beide Wirkungen sind gewollt.
Der Kuchen muss feucht bleiben. Geprüft wird mit einem Spieß, an dem Krümel haften, nicht mit einem sauberen: Einen übertrockneten Pudding rettet keine Menge Sauce.
Die Sauce kommt heiß auf den warmen Kuchen, und ein Teil zieht ein. Der Rest wird im Kännchen gereicht, damit jeder nachgießen kann.
Die gehackten Datteln mit einer Tasse kochendem Wasser und dem Natron übergießen und fünfzehn Minuten stehen lassen.
Die Datteln mitsamt ihrem Wasser mit der Gabel zu grober Paste zerdrücken.
Hundert Gramm Butter mit hundertfünfzig Gramm Zucker hell aufschlagen und die Eier einzeln einarbeiten.
Mehl mit Backpulver unterheben, dann die Dattelpaste — der Teig gerät flüssig, und das ist richtig.
In eine gefettete Form gießen und bei 180 Grad fünfunddreißig Minuten backen, bis der Spieß mit feuchten Krümeln herauskommt.
Die restliche Butter mit dem restlichen Zucker und der Sahne schmelzen und die Sauce fünf Minuten dicklich kochen.
Den warmen Kuchen mit dem Spieß einstechen, mit der halben Sauce übergießen und den Rest im Kännchen dazu servieren.
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