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Frikadeller

Dänische Fleischklößchen, flach statt rund, in Butter zu dunkler Kruste gebraten — den deutschen Frikadellen verwandt und doch anders.

20 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen

Frikadeller
Foto: Nillerdk · CC BY 3.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Schweinehackfleisch400 g
  • Kalbshackfleisch200 g
  • Zwiebel — gerieben1
  • Ei1
  • Mehl3 EL
  • Milch150 ml
  • Piment, gemahlen½ TL
  • Butter60 g
  • Salzkartoffeln800 g
  • Eingelegter Rotkohlnach Geschmack
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
36 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
42 g

Der Fleischteig wird gerührt, bis er zäh vom Löffel zieht. Die Dänen nennen ihn Fars, und das Rühren übernimmt hier die Arbeit der Bindung: Die Eiweiße vernetzen sich von selbst.

Geformt wird mit dem Löffel direkt in der Pfanne, nicht mit den Händen. Daher die typische flachgedrückte, leicht unregelmäßige Form — an ihr erkennt man den dänischen Frikadeller und unterscheidet ihn von der deutschen Frikadelle.

Gebraten wird lange und bei mittlerer Hitze, etwa sechs Minuten pro Seite. Wer es eilig hat, bekommt eine blasse Kruste und einen rohen Kern — ein Frikadeller ist ziemlich dick.

Zubereitung

  1. 1

    Beide Fleischsorten mit der geriebenen Zwiebel, dem Ei, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Piment vermengen.

  2. 2

    Fünf Minuten kräftig rühren und die Milch nach und nach zugeben. Die Masse soll zäh werden und vom Löffel ziehen.

  3. 3

    Eine halbe Stunde kalt stellen — kalter Fars hält die Form besser.

  4. 4

    Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Portionen abstechen, in die Pfanne setzen und flach drücken.

  5. 5

    Pro Seite sechs Minuten zu einer dunkelbraunen Kruste braten. Nicht hetzen — die Farbe ist der Geschmack.

  6. 6

    Mit Salzkartoffeln, eingelegtem Rotkohl und dem Bratensatz aus der Pfanne servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Den Löffel vor jeder Portion ins Wasser tauchen, sonst klebt der Fars und die Form reißt aus.
  • Die Mischung aus Schwein und Kalb macht den Klassiker. Nur Schwein gerät fetter und kompakter.
  • Kalte Frikadeller wandern am nächsten Tag aufs Butterbrot mit Rotkohl — in Dänemark ein eigenes Gericht.

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