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Hainan-Hühnerreis

Ein ganzes Huhn, unter dem Siedepunkt gegart, dazu Reis aus der eigenen Brühe und eine gestoßene Chilisauce.

30 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 4 Portionen

Hainan-Hühnerreis
Foto: No machine-readable author provided. Terence assumed (based on copyright claims). · CC BY 2.5

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Huhn1.6 kg
  • Jasminreis400 g
  • Ingwer80 g
  • Knoblauch8 Zehe
  • Frühlingszwiebeln6
  • Sesamöl3 EL
  • Sojasauce4 EL
  • Rote Chilis6
  • Limetten2
  • Salatgurke1
  • Pandanblätter — nach Belieben2
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
690 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
68 g

Das Huhn wird nicht gekocht, sondern gezogen: Das Wasser kommt auf, der Vogel hinein, der Herd aus, der Deckel drauf. Kochendes Wasser macht das Fleisch faserig — gewollt ist Seide.

Direkt aus dem Topf wandert das Huhn in Eiswasser. Der Schock strafft die Haut und lässt darunter die klare Geleeschicht erstarren, an der das Gericht gemessen wird.

Der Reis wird im Hühnerfett mit Knoblauch und Ingwer angebraten und in der Brühe des Vogels gegart. Reis aus Wasser wäre neben diesem Huhn eine Beilage; hier ist er die halbe Mahlzeit.

Zubereitung

  1. 1

    Das Huhn innen und außen mit Salz einreiben und die Bauchhöhle mit der Hälfte des Ingwers und den Frühlingszwiebeln füllen.

  2. 2

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, das ganze Huhn einlegen, erneut aufkochen und die Hitze sofort abstellen.

  3. 3

    Vierzig Minuten zugedeckt ziehen lassen, ohne den Deckel zu heben. Gar ist es, wenn der Saft aus der Keule klar läuft.

  4. 4

    Das Huhn zehn Minuten in Eiswasser legen, dann trocken tupfen und mit Sesamöl einpinseln.

  5. 5

    Das Fett von der Brühe abschöpfen, gehackten Knoblauch und Ingwer darin anbraten, den gewaschenen Reis zugeben und drei Minuten rösten.

  6. 6

    Den Reis mit Brühe im Verhältnis eins zu anderthalb angießen, das Pandanblatt einlegen und fünfzehn Minuten zugedeckt garen.

  7. 7

    Die Chilis mit Knoblauch, Ingwer und Limette zu einer Sauce zerstoßen. Das Huhn zerlegen und mit Reis, Gurke, Sauce und einer Schale Brühe servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Huhn muss vor dem Garen Zimmertemperatur haben. Kalt aus dem Kühlschrank wird es in vierzig Minuten nicht bis zum Kern gar.
  • Eiswasser heißt Eiswasser — mit Eis darin. Kaltes Leitungswasser hat einen anderen Effekt, die Haut bleibt weich.
  • Die Brühe nicht weggießen: Sie ist Suppe, Reisflüssigkeit und Saucengrundlage in einem. In Singapur wird sie selbstverständlich mitserviert.

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