Dönerscheiben auf gerösteten Fladenbrotwürfeln, unter Tomatensauce, zerlassener Butter und Joghurt.
30 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Brot wird gewürfelt und angetrocknet. Es soll die Sauce aufnehmen, ohne zu zerfallen — frisches weiches Pide wird binnen einer Minute zu Brei.
Die zerlassene Butter kommt im letzten Moment aufs Fleisch, noch zischend. Das ist keine Show: Heiße Butter öffnet den Duft des Fleisches und verbindet die Sauce mit dem Brot.
Der Joghurt liegt daneben, nicht obendrauf. Er soll kalt bleiben und sich nicht mit der Sauce mischen, bevor die Gabel ihn erreicht.
Das Lammfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und zwanzig Minuten liegen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, die Paprikapaste zugeben und eine Minute erwärmen.
Die Passata angießen, den Oregano zugeben und die Sauce fünfzehn Minuten dick einkochen.
Das Pide würfeln und im Ofen bei 180 Grad acht Minuten antrocknen.
Die Lammscheiben auf sehr großer Flamme portionsweise je anderthalb Minuten scharf anbraten.
Das Brot auf Teller verteilen, einen Teil der Sauce darüberlöffeln, dann das Fleisch und den Rest der Sauce.
Die Butter zischend heiß werden lassen und übers Fleisch gießen. Den Joghurt daneben setzen und mit gebratenen Peperoni servieren.
Patatas BravasDoppelt frittierte Kartoffeln unter scharfer Paprikasauce. Ohne Tomaten — die Madrider Version kennt keine.
PoffertjesWinzige Hefepfannkuchen aus Buchweizen- und Weizenmehl, serviert mit Butter und Puderzucker.
Mole PoblanoHühnchen in dunkler Sauce aus mehreren Chilisorten, Nüssen, Gewürzen und Schokolade.
Jerk ChickenHähnchen in einer Marinade aus Scotch Bonnet und Piment, über Pimentholz geräuchert.
New England Clam ChowderDicke Muschelsuppe mit Sahne, Kartoffeln und Speck. Ohne Tomaten — das ist Prinzipsache.
Key Lime PieFüllung aus gezuckerter Kondensmilch und Limettensaft auf einem Boden aus Kekskrümeln — gestockt durch Säure, nicht durch Hitze.