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Poffertjes

Winzige Hefepfannkuchen aus Buchweizen- und Weizenmehl, serviert mit Butter und Puderzucker.

70 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Poffertjes
Foto: Illustratedjc · CC BY-SA 4.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Buchweizenmehl130 g
  • Weizenmehl130 g
  • Warme Milch400 ml
  • Trockenhefe7 g
  • Ei1
  • Zucker1 EL
  • Butter80 g
  • Puderzuckernach Geschmack
  • Salz1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
11 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
54 g

Poffertjes sind keine Mini-Pancakes: Sie gehen auf Hefe statt Backpulver auf, und im Teig steckt Buchweizenmehl. Daher die feine Säure, die gräuliche Farbe und die ganz andere, feuchte Mitte.

Der Teig geht eine Stunde und darf vor dem Backen nicht mehr umgerührt werden — sonst entweicht das ganze Gas. Vorsichtig von oben abschöpfen.

Gewendet wird mit Gabel oder Spießchen, sobald die Ränder gestockt sind und die Oberseite noch flüssig ist. Auf volles Stocken zu warten, ist falsch: Die Mitte soll feucht bleiben.

Zubereitung

  1. 1

    Die Hefe mit dem Zucker in der Hälfte der warmen Milch auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.

  2. 2

    Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen, den Hefeansatz, das Ei und die restliche Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

  3. 3

    Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig wird blasig und verdoppelt sich ungefähr.

  4. 4

    Eine Poffertjes-Pfanne oder eine gewöhnliche erhitzen, mit Butter fetten und den Teig in die Mulden füllen, ohne den Rest in der Schüssel umzurühren.

  5. 5

    Nach einer Minute, sobald die Ränder stocken, mit der Gabel wenden und weitere vierzig Sekunden backen.

  6. 6

    Heiß servieren, mit einem Stück Butter obendrauf und großzügig Puderzucker.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Ohne Spezialpfanne tut es eine gewöhnliche: Den Teig teelöffelweise hineingeben, es entstehen Taler von drei Zentimetern.
  • Die Schüssel zwischen den Partien nicht umrühren. Von oben schöpfen — dort ist der Teig am luftigsten.
  • Poffertjes isst man sofort. Nach zehn Minuten sacken sie zusammen und werden fest.

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