Kayseri-Mantı macht man fingernagelgroß — vierzig Stück auf einen Löffel. Die Größe ist hier das Maß des Könnens, und das Sprichwort sagt, eine Braut müsse vierzig Mantı auf einem Löffel unterbringen.
Füllung kommt nur ganz wenig hinein, buchstäblich eine Messerspitze. Der Sinn des Gerichts liegt im Teig und in der Sauce; das Fleisch ist Akzent, nicht Füllung.
Die Paprikabutter wird rauchend heiß und im letzten Moment aufgegossen. Das Paprikapulver rührt man in die vom Herd genommene Butter: In der heißen Pfanne wird es in Sekunden bitter.
