Kichererbsen in Knoblauchbrühe, über zerrupftes altbackenes Brot gegossen, mit Ei, Kreuzkümmel und Harissa.
15 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Sami Mlouhi · CC BY-SA 4.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Kichererbsen — über Nacht eingeweicht400 g
Altbackenes Weißbrot300 g
Knoblauch8 Zehe
Harissa3 EL
Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
Eier4
Olivenöl80 ml
Oliven80 g
Kapern2 EL
Thunfisch aus der Dose — nach Belieben150 g
Zitrone1
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
60 g
Das Brot wird mit den Händen in die Schüssel gerupft, nicht geschnitten: Unregelmäßige Stücke saugen die Brühe unterschiedlich auf, und genau das ist die Textur des Gerichts.
Jeder baut sich seine Schüssel selbst: wie viel Harissa, wie viel Kreuzkümmel, mit oder ohne Ei. In tunesischen Lablabi-Stuben stehen die Gewürze auf dem Tisch, nicht in der Küche.
Das ist Essen für den Arbeitsmorgen — billig, heiß und sättigend. Man isst es im Stehen zum Frühstück, und in Tunis gibt es Lokale, die nichts anderes kochen.
Zubereitung
1
Die Kichererbsen mit der Hälfte des Knoblauchs in zwei Litern Wasser neunzig Minuten kochen, bis sie weich, aber ganz sind.
2
Den restlichen Knoblauch mit Salz und Kreuzkümmel zu einer Paste zerreiben und in die Brühe rühren. Abschmecken.
3
Die Eier wachsweich kochen — sechs Minuten ab dem Aufkochen — und schälen.
4
Das Brot in großen Stücken in tiefe Schüsseln rupfen, bis sie halb voll sind.
5
Das Brot mit der heißen Brühe samt Kichererbsen übergießen, bis es vollständig durchtränkt ist.
6
Ein Ei daraufsetzen, einen Löffel Harissa, Oliven, Kapern und Thunfisch, dann Olivenöl und Zitrone darüber.
Was das Ergebnis entscheidet
Frisches Brot taugt nicht: Es zerfällt in Sekunden zu Brei. Es muss das von gestern sein, angetrocknet.
Die Brühe muss beim Anrichten kochend heiß sein. Lauwarme weicht das Brot nicht richtig auf.
Die Harissa wird in der Schüssel eingerührt, nicht im Topf. So stellt jeder seine Schärfe selbst ein — das gehört zum Sinn des Gerichts.
