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Chimichurri

Argentinische Sauce aus Petersilie, Oregano, Knoblauch und Essig. Messer statt Mixer: Textur zählt hier mehr als Feinheit.

15 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 8 Portionen

Chimichurri
Foto: Gveret Tered · CC BY-SA 3.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Glatte Petersilie — fein gehackt60 g
  • Getrockneter Oregano2 EL
  • Knoblauch6 Zehe
  • Chiliflocken1 TL
  • Rotweinessig60 ml
  • Olivenöl180 ml
  • Warmes Wasser60 ml
  • Grobes Salz1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
190 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
2 g

Chimichurri ist kein Pesto und soll nicht glatt sein. Alles wird mit dem Messer fein gehackt, bleibt aber sichtbar; im Mixer oxidiert das Kraut, wird dunkel und schmeckt flach.

Die Sauce braucht mindestens zwei Stunden Stehzeit, besser einen Tag. Frisch gemischt ist sie scharf und zusammenhanglos: Essig, Öl und Knoblauch haben sich noch nicht getroffen.

Getrockneter Oregano funktioniert hier besser als frischer — ein seltener Fall. Frischer gibt eine Grasnote; getrockneter die trockene Würze, an der man die Sauce erkennt.

Zubereitung

  1. 1

    Das grobe Salz im warmen Wasser auflösen — so verteilt es sich gleichmäßig, statt am Glasboden zu liegen.

  2. 2

    Den getrockneten Oregano zwischen den Handflächen reiben und fünf Minuten im Essig einweichen — er wird weich und gibt sein Aroma frei.

  3. 3

    Petersilie und Knoblauch mit dem Messer fein hacken. Der Knoblauch wird gehackt, nicht gepresst: Gepresst gibt er eine Schärfe, die nie wieder verschwindet.

  4. 4

    Alles mischen, das Öl angießen und verrühren. Zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Unter einer Ölschicht hält die Sauce zwei Wochen im Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen: Kaltes Öl dickt ein.
  • Essig zu Öl läuft auf etwa eins zu drei hinaus. Danach ist es Geschmackssache, aber weniger Essig macht die Sauce schwer.
  • Chimichurri ist nicht nur fürs Steak: Er funktioniert genauso gut zu Ofengemüse und gegrilltem Fisch.

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