Fladen aus vorgegartem Maismehl, in der Pfanne gebraten und aufgeschnitten, um sie zu füllen.
15 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Mehl muss vorgegart sein — Masarepa. Gewöhnliches Maismehl oder Polenta taugen nicht: Sie nehmen Wasser anders auf und ergeben nie einen formbaren Teig.
Der Teig braucht nach dem Anrühren fünf Minuten Stehzeit. Das Mehl saugt weiter Wasser, und was klebrig schien, setzt sich auf genau die richtige Konsistenz.
Gebraten wird auf der trockenen Pfanne bis zur Kruste, fertig gegart im Ofen. Nur Pfanne lässt die Mitte roh; nur Ofen gibt keine Kruste.
Das Salz im warmen Wasser auflösen und das Mehl von Hand einrühren. Butter und Käse zugeben.
Drei Minuten kneten und fünf ruhen lassen. Der Teig soll nicht mehr kleben und sich leicht zur Kugel rollen lassen.
Fladen von zehn Zentimetern Durchmesser und anderthalb Zentimetern Dicke formen. Die Ränder mit nassen Fingern glätten — Risse gehen in der Pfanne auf.
Auf der trockenen Pfanne mit einem Tropfen Öl je vier Minuten pro Seite zur festen Kruste braten.
Im Ofen bei 180 Grad zehn Minuten fertig garen. Eine fertige Arepa klingt hohl, wenn man klopft.
Heiß längs aufschneiden, nicht ganz durch, und füllen: Käse, Avocado, Schmorfleisch oder Ei.
Hühnchen-Tajine mit SalzzitroneHühnchen, geschmort mit eingelegten Salzzitronen und Oliven. Die Säure kommt aus der Schale, nicht aus dem Fruchtfleisch.
Flämische KarbonadeRindfleisch, in dunklem Bier geschmort, mit Zwiebeln und einer Scheibe Senfbrot, die die Sauce bindet.
Gua BaoEin gefaltetes Dampfbrötchen mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Senfkohl und Erdnusszucker.
Masala DosaEin dünner, knuspriger Crêpe aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig mit gewürzter Kartoffelfüllung.
Rogan JoshKaschmirisches Lamm in Joghurtsauce mit Kashmiri-Chili — rot von der Chili, nicht von der Schärfe.
Khao SoiNordthailändische Nudeln in Kokoscurry — gekochte Nudeln in der Brühe, frittierte obenauf.