Nordthailändische Nudeln in Kokoscurry — gekochte Nudeln in der Brühe, frittierte obenauf.
25 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Chainwit. · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Eiernudeln500 g
Hähnchenschenkel800 g
Kokosmilch800 ml
Rote Currypaste4 EL
Currypulver1 EL
Kurkuma1 TL
Fischsauce3 EL
Palmzucker1 EL
Schalotten — zum Servieren4
Eingelegter Senfkohl — zum Servieren100 g
Limetten3
Öl zum Frittieren500 ml
Koriandergrün30 g
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
820 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
46 g
Kohlenhydrate
62 g
Die Nudeln kommen zweifach: gekocht in der Brühe und frittiert obendrauf. Der Kontrast von weich und knusprig ist die Substanz des Gerichts, keine Dekoration.
Die Kokoscreme wird zuerst „gebrochen“: ohne Rühren erhitzt, bis sich das Öl absetzt, und in diesem Öl wird die Currypaste gebraten. So öffnen sich die Gewürze, wie es einfaches Pflanzenöl nicht schafft.
Khao Soi gehört nach Chiang Mai und hat burmesische und Yunnan-Wurzeln. Das Hühnchen wird am Knochen serviert, und die nördliche Version schneidet es nicht klein.
Zubereitung
1
Ein Fünftel der Nudeln beiseitelegen, die Stränge trennen und goldknusprig frittieren.
2
Den dicken Teil der Kokosmilch im Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis sich das Öl absetzt.
3
Currypaste, Currypulver und Kurkuma in diesem Öl drei Minuten braten, bis es tief duftet.
4
Das Hühnchen zugeben und in der Paste wenden, bis es rundum überzogen ist.
5
Die restliche Kokosmilch und etwas Wasser angießen, Fischsauce und Zucker zugeben und dreißig Minuten leise kochen.
6
Die übrigen Nudeln kochen und auf Schüsseln verteilen.
7
Das Curry mit dem Hühnchen darüberschöpfen, obenauf die frittierten Nudeln, Schalotten, eingelegtes Gemüse, Koriander und ein Limettenstück.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Kokosmilch nicht rühren, bis das Öl austritt. Rühren hält die Emulsion zusammen, und es bleibt nichts zum Braten der Paste.
Die frittierten Nudeln kommen im allerletzten Moment darauf. In der Brühe weichen sie in zwei Minuten durch, und der ganze Kontrast ist dahin.
Der eingelegte Senfkohl ist Pflicht. Seine Säure balanciert das fette Kokoscurry, und ohne ihn wird das Gericht schnell zu viel.
