In echten Draniki gibt es weder Mehl noch Ei — nur Kartoffeln, Zwiebel und Salz. Es bindet die eigene Stärke, weshalb die Kartoffeln stärkehaltig sein müssen, keine Frühkartoffeln.
Die geriebene Masse wird nicht trocken ausgedrückt: Etwas Feuchtigkeit muss bleiben, sonst geraten die Puffer kompakt. Abgegossen wird nur, was sich oben absetzt.
Die Zwiebel wird mit der Kartoffel gerieben — nicht für den Geschmack, sondern damit die Masse nicht nachdunkelt: Ihre Säure hält die Farbe zwanzig Minuten, und das reicht fürs ganze Braten.
