Zwei mürbe Maisstärke-Plätzchen, mit Dulce de Leche verklebt und in Kokosraspeln gewälzt.
60 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 10 Portionen
Foto: Enrique Dans · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Maisstärke300 g
Mehl200 g
Butter200 g
Puderzucker150 g
Eigelbe3
Backpulver1 TL
Zitronenabrieb1
Vanille1 TL
Weinbrand1 EL
Dulce de Leche500 g
Kokosraspeln100 g
Salz1 Prise
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
420 kcal
Eiweiß
5 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
56 g
Im Teig steckt mehr Stärke als Mehl. Genau sie gibt die Mürbheit, mit der das Plätzchen im Mund zergeht statt zu kauen — aus Mehl allein wird ein gewöhnlicher Keks.
Der Teig kühlt mindestens eine Stunde, und gearbeitet wird schnell. Warm zerbröselt er beim Ausstechen, und saubere Kreise kommen nicht heraus.
Der Dulce de Leche muss der dicke Konditorgrad sein, nicht der streichfähige. Ein flüssiger läuft binnen einer Stunde zwischen den Plätzchen heraus und macht ein klebriges Durcheinander daraus.
Zubereitung
1
Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell aufschlagen, etwa vier Minuten.
2
Die Eigelbe einzeln einarbeiten, dann Vanille, Zitronenabrieb und Weinbrand.
3
Die Stärke mit Mehl, Backpulver und Salz sieben und mit dem Spatel unterheben, ohne lange zu rühren.
4
Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
5
Einen halben Zentimeter dick ausrollen und Kreise von vier Zentimetern ausstechen.
6
Bei 170 Grad zwölf Minuten backen — die Plätzchen sollen blass bleiben, nur die Unterseite leicht golden.
7
Vollständig auskühlen lassen, paarweise mit Dulce de Leche zusammensetzen und die Ränder in Kokosraspeln wälzen.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Plätzchen dürfen nicht bräunen. Ein goldener Alfajor ist übergebacken, und seine Mürbheit ist schon dahin.
Nur völlig ausgekühlt zusammensetzen. Ein warmes Plätzchen weicht unter dem Dulce de Leche auf und bricht beim Wälzen.
Alfajores sind am zweiten Tag besser. Die Plätzchen nehmen etwas Feuchtigkeit der Füllung auf, und die Textur wird rund.
