Dicke holländische Erbsensuppe mit Rauchwurst — so dicht, dass der Löffel darin steht.
25 Min Vorbereitung · 150 Min Garzeit · 6 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Fertigkeit wird am Löffel gemessen: Er soll senkrecht stehen. Eine dünne Erwtensoep heißt in den Niederlanden Suppe, eine dicke Snert — und die zweite gilt als der richtige Zustand.
Die Suppe wird am Vortag gekocht und bekommt immer eine Nacht in der Kälte. Erst am nächsten Tag dickt sie richtig ein, und frisch gekocht serviert man sie nicht.
Die Rookworst wird nicht in der Suppe gekocht, sondern am Ende darin erwärmt. Mitgekocht gibt sie ihren ganzen Geschmack an die Brühe ab und wird fad.
Die Erbsen waschen und mit Rippchen und Bauch in zweieinhalb Litern kaltem Wasser aufsetzen.
Aufkochen, abschäumen und eine Stunde leise kochen, bis die Erbsen zu zerfallen beginnen.
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel zugeben und eine weitere Stunde kochen, dabei rühren, damit nichts ansetzt.
Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in Stücken in die Suppe zurückgeben.
Den geschnittenen Lauch und die Sellerieblätter zugeben und zwanzig Minuten kochen.
Vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen — die Suppe dickt ein.
Aufwärmen, die geschnittene Wurst für fünf Minuten hineinlegen und mit Roggenbrot servieren.
CoxinhaFrittierte Tropfen aus Brühteig mit Hühnchenfüllung, geformt wie ein Hähnchenschenkel.
Pão de QueijoBrasilianische Käsebällchen aus Tapiokastärke — außen Kruste, innen zäh-elastische Höhle. Ohne Weizen, ohne Hefe.
Chicken AdoboHühnchen, geschmort in Sojasauce mit Essig, Knoblauch und Lorbeer. Der Essig wird die ersten zehn Minuten nicht gerührt.
Pozole RojoMexikanische Suppe aus Schweinefleisch und Hominy-Mais in Chilibrühe, mit einem Berg frischer Beilagen auf dem Tisch.
Jollof-ReisReis, gegart in einer dicken Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Die Sauce wird vor dem Reis dunkel eingekocht.
HariraDicke marokkanische Suppe aus Linsen, Kichererbsen und Tomaten, gebunden mit Mehlschwitze und mit Zitrone vollendet.