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Jollof-Reis

Reis, gegart in einer dicken Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Die Sauce wird vor dem Reis dunkel eingekocht.

20 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen

Jollof-Reis
Foto: Noahalorwu · CC BY-SA 4.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Langkornreis500 g
  • Tomaten600 g
  • Rote Paprika2
  • Zwiebeln2
  • Scotch Bonnet1
  • Tomatenmark3 EL
  • Currypulver2 TL
  • Getrockneter Thymian1 TL
  • Lorbeerblätter2
  • Hühnerbrühe600 ml
  • Neutrales Öl100 ml
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
10 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
80 g

Die Basis des Jollof ist das Obe: Tomaten, rote Paprika, Zwiebel und Scotch Bonnet, püriert und in Öl eingekocht, bis es nachdunkelt und sich das Öl absetzt. Das dauert eine halbe Stunde und lässt sich nicht überspringen.

Der Reis gart direkt in dieser Sauce, nicht separat. Er trinkt alles auf und nimmt die orangerote Farbe an; nach dem Kochen untergerührt, bliebe er weiß mit Sauce obendrauf.

Ein leichter Ansatz am Boden ist ein Merkmal, kein Fehler. In Nigeria heißt das Party Jollof und wird geschätzt: Die rauchige Note kommt genau von dort.

Zubereitung

  1. 1

    Tomaten, Paprika, eine Zwiebel und den Scotch Bonnet glatt pürieren.

  2. 2

    Die zweite Zwiebel im Öl weich braten, das Tomatenmark zugeben und fünf Minuten rösten, bis es nachdunkelt.

  3. 3

    Das Püree angießen und fünfundzwanzig Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen. Es wird dunkler, dicker, und das Öl setzt sich an den Rändern ab.

  4. 4

    Currypulver, Thymian, Lorbeer und Brühe zugeben, salzen und aufkochen.

  5. 5

    Den gewaschenen Reis einrühren — einmal —, mit Folie und Deckel verschließen und fünfundzwanzig Minuten auf kleinster Flamme garen. Nicht öffnen, nicht rühren.

  6. 6

    Vom Herd nehmen und zehn Minuten stehen lassen. Mit der Gabel von unten nach oben durchheben.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Folie unter dem Deckel ist nicht dekorativ: Sie sperrt den Dampf ein, und der Reis gart gleichmäßig ohne zusätzliches Wasser.
  • Flüssigkeit zu Reis läuft auf etwa eins zu eins nach Volumen hinaus — weniger als beim normalen Kochen, weil die Sauce schon nass ist.
  • Wer über Jollof streitet — Nigeria oder Ghana —, berührt einen wunden Punkt. Die Rezepte unterscheiden sich wirklich: Ghana nimmt öfter Basmati, Nigeria Langkorn.

Weitere Rezepte