Ein ganzes Hähnchen, gefüllt mit Klebreis und Ginseng, in der eigenen Brühe gegart.
30 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: ayustety (a flickr user) · CC BY-SA 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Stubenküken — je 500–700 g4
Klebreis — 2 Stunden eingeweicht200 g
Ginsengwurzeln4
Jujube-Datteln8
Knoblauch16 Zehe
Kastanien8
Frühlingszwiebeln4
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
52 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
46 g
Der Vogel ist klein — unter einem Kilo, einer pro Person. Ein ausgewachsenes Huhn gart in einer Stunde nicht durch, und der Reis darin bleibt roh.
Der Reis wird eingeweicht, kommt aber roh hinein und füllt die Bauchhöhle zu zwei Dritteln. Er quillt auf und trinkt die Brühe von innen — das ist der Mechanismus des Gerichts.
Samgyetang isst man an den heißesten Sommertagen, in der Sambok-Zeit. Die Logik ist schlicht: Hitze von innen gegen die Hitze von außen — und Koreaner stehen im Juli dafür Schlange.
Zubereitung
1
Den Klebreis zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
2
Die Vögel waschen, das überschüssige Fett an der Bauchhöhle entfernen und trocken tupfen.
3
Jede Bauchhöhle zu zwei Dritteln mit Reis füllen, dazu eine Ginsengwurzel, Knoblauch, eine Kastanie und eine Jujube.
4
Die Beine kreuzen und eines durch einen Schlitz im anderen stecken — so schließt sich die Höhle ohne Faden.
5
Die Vögel dicht in einen Topf setzen und mit kaltem Wasser gerade bedecken.
6
Aufkochen, abschäumen und eine und eine viertel Stunde leise kochen.
7
Jeden Vogel in seiner eigenen Schüssel Brühe servieren, Salz und Pfeffer separat auf einem Tellerchen.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Brühe wird nicht im Topf gesalzen. Salz und Pfeffer kommen separat, und jeder würzt seine eigene Schüssel — das ist die koreanische Norm für Samgyetang.
Den Reis nicht bis oben stopfen. Beim Quellen sprengt er die Haut, und die ganze Brühe läuft in den Topf.
Getrockneter Ginseng ersetzt frischen, kommt aber fünfzehn Minuten früher hinein — er braucht länger, um seinen Geschmack abzugeben.
