Salat aus Gemüse und Kräutern mit gebratenen Fladenbrotstücken und Sumach.
20 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Brot kommt in der letzten Minute hinein. Es soll im Teller knuspern, nicht aufweichen: Ein vorab angemachter Fattoush wird in zehn Minuten zu Brei.
Sumach — gemahlene saure Beeren — liefert die Hauptsäure, die Zitrone stützt nur. Ohne Sumach verliert der Salat Farbe und seine typische Herbheit zugleich.
Fattoush wurde erfunden, damit altbackenes Fladenbrot nicht weggeworfen wird. Es gehört ans sparsame Ende des Tisches, und in Syrien steht es fast jeden Ramadan-Abend darauf.
Das Brot von Hand in zwei Finger große Stücke reißen und in Olivenöl goldbraun braten.
Das Brot auf Papier abtropfen lassen und noch heiß mit der Hälfte des Sumachs bestäuben.
Tomaten, Gurken und Radieschen in große, unregelmäßige Stücke schneiden — der Salat soll grob sein, nicht ordentlich.
Den Salat von Hand zerrupfen, Kräuter und Frühlingszwiebeln hacken.
Ein Dressing aus Zitronensaft, Granatapfelsirup, zerdrücktem Knoblauch, dem restlichen Sumach, Öl und Salz schlagen.
Das Gemüse im Dressing wenden, das Brot zugeben und sofort servieren.
MuhammaraPaste aus gerösteter roter Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup, aus Aleppo.
MaqlubaReis mit Hühnchen und gebratenem Gemüse, in einem Topf gegart und im Ganzen auf die Platte gestürzt.
Kibbeh bil SaniehZwei Schichten Bulgur mit Fleisch und dazwischen eine Füllung aus Hack und Pinienkernen, im Blech gebacken.
Katong LaksaReisnudeln in Kokosbrühe mit Garnelen, kurz geschnitten und nur mit dem Löffel gegessen.
Char Kway TeowBreite Reisnudeln, auf sehr großer Flamme mit Garnelen, Ei und Sprossen scharf angebraten.
Algerischer CouscousGrieß, dreimal über dem Topf mit Fleisch und Gemüse gedämpft, die Brühe separat serviert.