Breite Reisnudeln, auf sehr großer Flamme mit Garnelen, Ei und Sprossen scharf angebraten.
25 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 2 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Alles hängt am Wok Hei, dem „Atem des Woks“ — einer feinen Rauchnote von glühendem Metall. Sie entsteht nur bei einer Temperatur, bei der das Öl raucht; auf kleiner Flamme existiert das Gericht schlicht nicht.
Gekocht wird für ein, zwei Portionen auf einmal. Eine volle Pfanne drückt die Temperatur, die Nudeln beginnen zu dämpfen, und statt gebraten gibt es gekocht.
Die Mungosprossen kommen für die letzten zwanzig Sekunden. Länger, und sie welken — gewollt ist Knack gegen weiche Nudeln.
Die frischen Nudeln von Hand in einzelne Streifen trennen, ohne sie zu zerreißen.
Alle Zutaten und Saucen neben dem Herd bereitstellen — das Kochen dauert vier Minuten, und Holen ist keine Zeit.
Den Wok bis zum Rauch erhitzen, das Schmalz schmelzen und Knoblauch und Wurst zwanzig Sekunden braten.
Garnelen und Muscheln zugeben und dreißig Sekunden braten, ohne ständig zu rühren.
Alles an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen, zehn Sekunden stocken lassen und mit dem Wender zerteilen.
Die Nudeln zugeben, beide Sojasaucen, Sambal und Zucker angießen und anderthalb Minuten schwenkend braten.
Sprossen und Schnittknoblauch hineinwerfen, zwanzig Sekunden wenden und sofort servieren.
Algerischer CouscousGrieß, dreimal über dem Topf mit Fleisch und Gemüse gedämpft, die Brühe separat serviert.
SarmaleRumänische Kohlrouladen in Sauerkrautblättern mit Hack und Reis, drei Stunden unter einer Krautschicht geschmort.
BanitsaEine Filo-Spirale mit Schafskäse und Eiern, vor dem Backen mit Joghurt und Natron übergossen.
Doro WatHühnchen in dicker Berbere-Sauce, gebaut auf einem Kilo Zwiebeln, das trocken bis zum Zerfall geschmort wird.
SinigangSaure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch und Gemüse. Die Säure ist hier der Hauptgeschmack, keine Nuance.
Lu Rou FanGehackter Schweinebauch, in Sojasauce mit Gewürzen geschmort, über weißem Reis.