Die Zwiebeln schmoren hier ohne Öl und ohne Wasser, vierzig Minuten. Sie geben die eigene Feuchtigkeit ab, kochen ein und werden zur Paste — erst danach kommt Fett dazu. Es ist der längste und wichtigste Schritt.
Berbere ist die äthiopische Mischung aus Chili, Bockshornklee, Koriander, Ingwer und einem Dutzend weiterer Gewürze. Sie kommt großzügig hinein, zwei, drei Löffel, und wird im Fett angebraten — sonst bleibt ein pudriger Beigeschmack.
Die Eier werden vor dem Einlegen eingeritzt. Die Sauce wandert in die Schnitte und färbt das Eiweiß — kein Deko-Trick, sondern eine Art, sie von innen zu würzen.
