Auflauf aus gewürztem Hack mit Trockenfrüchten unter einem Ei-Milch-Guss. Südafrikas Nationalgericht.
30 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Bobotie kam von den Kapmalaien, Nachfahren der als Sklaven hierher gebrachten Menschen aus Südostasien. Daher das Curry, die Kurkuma und die süß-salzige Paarung, die im übrigen Afrika ungewöhnlich ist.
In Milch eingeweichtes Brot wird ins Hack gearbeitet; es hält die Füllung zart, statt sie zur dichten Frikadelle werden zu lassen.
Der Guss kommt zwanzig Minuten vor Schluss darüber, nicht am Anfang. Von Beginn an aufgegossen, gerinnt er und wird dunkel, bevor das Fleisch durch ist.
Das Brot zehn Minuten in der halben Milch einweichen und ausdrücken, die Milch aufheben.
Die Zwiebeln in Öl weich braten, Currypulver und Kurkuma zugeben und eine Minute erwärmen, bis es duftet.
Das Hack zugeben und unter Zerteilen der Klumpen braten, bis das Rosa verschwindet — etwa zehn Minuten.
Brot, Aprikosen, Rosinen, Chutney, Essig, Salz und Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen.
In eine Form drücken, glätten und bei 180 Grad vierzig Minuten backen.
Die Eier mit der restlichen Milch verquirlen, darübergießen, die Lorbeerblätter in den Guss stellen und die Mandeln darüberstreuen.
Für zwanzig Minuten zurück in den Ofen, bis der Guss stockt und golden wird.
Ají de GallinaHühnchen in Fasern, in cremiger Sauce aus gelbem Ají Amarillo, Nüssen und Brot.
Causa LimeñaSchichten aus gelbem Kartoffelpüree mit Limette und Ají, gefüllt mit Hühnchen oder Thunfisch.
GalbijjimRinderrippen, in Sojasauce mit Birne geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Chilli CrabKrebs in dicker Tomaten-Chili-Sauce mit Ei, die mit frittierten Mantou-Brötchen aufgetunkt wird.
Kare-KareOchsenschwanz in dicker Erdnusssauce mit Gemüse, dazu die Garnelenpaste Bagoong.
MansafLamm in einer Sauce aus Jameed, fermentiertem Trockenjoghurt, auf Reis und Fladenbrot. Jordaniens Nationalgericht.