Krebs in dicker Tomaten-Chili-Sauce mit Ei, die mit frittierten Mantou-Brötchen aufgetunkt wird.
30 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Sauce zählt hier mehr als der Krebs, und sie wird reichlich gemacht. Genau deshalb gehören Mantou dazu — frittierte Brötchen, mit denen die Sauce bis zum letzten Löffel aufgenommen wird.
Das Ei kommt am Ende hinein, in dünnem Strahl bei ausgeschalteter Hitze. Es soll zu Fäden stocken, nicht zu Klumpen — das macht die Sauce samtig.
Das Gericht ist weniger feurig, als der Name verspricht: Der Chili ist mit Tomate und Zucker ausbalanciert. Die Schärfe regelt Sambal, nach Geschmack zugegeben.
Den Krebs zerlegen: den Panzer abheben, den Körper vierteln, die Scheren mit dem Messerrücken anknacken.
Knoblauch, Ingwer und Chilis zur Paste zerstoßen und drei Minuten in Öl braten, bis es duftet.
Sambal, Ketchup, Zucker und Essig zugeben und zwei Minuten garen, bis die Sauce nachdunkelt.
Die Brühe angießen, aufkochen und die Krebsteile einlegen. Zugedeckt acht Minuten garen.
Die Stärke in kaltem Wasser anrühren und zum Andicken in die Sauce ziehen.
Die Hitze abstellen und die verquirlten Eier in dünnem Strahl eingießen, einmal im Kreis rührend.
Mit Koriander bestreuen und mit den frittierten Mantou servieren.
Kare-KareOchsenschwanz in dicker Erdnusssauce mit Gemüse, dazu die Garnelenpaste Bagoong.
MansafLamm in einer Sauce aus Jameed, fermentiertem Trockenjoghurt, auf Reis und Fladenbrot. Jordaniens Nationalgericht.
Ful MedamesFavabohnen, zu Creme geschmort, mit Olivenöl, Zitrone und Kreuzkümmel.
LarbGehacktes Fleisch mit geröstetem Reispulver, Kräutern und Limette. Das Nationalgericht von Laos.
NihariRinderhesse, über Nacht geschmort, in dicker Gewürzsauce mit Knochenmark, gebunden mit Weizenmehl.
Roti CanaiEin blättriges Fladenbrot, durchsichtig gedehnt und vor dem Braten zerknautscht. Die Schichten entstehen aus Luft, nicht aus Butter.