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Ful Medames

Favabohnen, zu Creme geschmort, mit Olivenöl, Zitrone und Kreuzkümmel.

15 Min Vorbereitung · 240 Min Garzeit · 4 Portionen

Ful Medames
Foto: Abdullah Geelah · CC BY-SA 3.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Getrocknete Favabohnen — über Nacht eingeweicht400 g
  • Knoblauch4 Zehe
  • Zitronen2
  • Olivenöl80 ml
  • Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
  • Tomaten — gewürfelt2
  • Petersilie6 Zweig
  • Chiliflockennach Geschmack
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
46 g

Ful kocht die ganze Nacht auf kleinster Hitze — in Ägypten gibt es dafür einen engmündigen Topf, der bis zum Morgen auf der Glut steht. Zu Hause tut es der Schongarer oder der Ofen bei neunzig Grad.

Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt, ein Teil bleibt ganz. Daher die Textur: eine cremige Basis mit ganzen Bohnen darin, kein gleichförmiges Püree.

Gewürzt wird im Teller, nicht im Topf. Olivenöl, Zitrone, Kreuzkümmel und Chili gibt jeder selbst dazu — das Gericht ist als Basis gedacht, die individuell vollendet wird.

Zubereitung

  1. 1

    Die eingeweichten Bohnen abgießen, drei Finger hoch mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Abschäumen.

  2. 2

    Auf die kleinste Hitze senken und drei bis vier Stunden zugedeckt schmoren, bis die Bohnen zu zerfallen beginnen. Wasser nach Bedarf nachgießen.

  3. 3

    Etwa die Hälfte der Bohnen direkt im Topf mit dem Stampfer zerdrücken, den Rest ganz lassen.

  4. 4

    Den zerdrückten Knoblauch einrühren und salzen. Auf Schüsseln verteilen.

  5. 5

    In jede Schüssel: Olivenöl großzügig, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Tomate, Petersilie und Chili nach Geschmack. Mit Fladenbrot servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Favabohnen aus der Dose funktionieren und machen daraus ein Fünf-Minuten-Gericht. Mit etwas Flüssigkeit erwärmen und genauso zerdrücken.
  • Salz erst am Ende: In gesalzenem Wasser brauchen Hülsenfrüchte deutlich länger.
  • Ful dickt beim Abkühlen nach. Zum Aufwärmen mit kochendem Wasser verdünnen und erneut mit Öl und Zitrone anmachen.

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