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Roti Canai

Ein blättriges Fladenbrot, durchsichtig gedehnt und vor dem Braten zerknautscht. Die Schichten entstehen aus Luft, nicht aus Butter.

30 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 6 Portionen

Roti Canai
Foto: Yosri at ms.wikipedia · GFDL

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Mehl500 g
  • Warmes Wasser280 ml
  • Gezuckerte Kondensmilch2 EL
  • Ei1
  • Ghee oder Margarine120 g
  • Neutrales Öl — zum Ruhen des Teigs150 ml
  • Salz1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
52 g

Der Teig wird zum dünnstmöglichen Blatt gedehnt, geölt und zur Spirale gerollt. Beim Braten trennt der Dampf die Schichten — dasselbe Prinzip wie beim Blätterteig, ohne eine einzige Butterplatte.

Die Ruhe ist lang und nicht optional: Die Teigkugeln liegen mindestens vier Stunden in Öl, besser über Nacht. Das Gluten entspannt sich, und das Blatt dehnt sich, statt zu reißen.

Das fertige Brot wird direkt in der Pfanne mit den Händen zerknautscht. Das ist keine Show: Das Zusammendrücken trennt die Schichten und macht das Roti innen luftig.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, Wasser, Ei, Kondensmilch und Salz einen Teig kneten und fünfzehn Minuten bearbeiten, bis er sehr elastisch und glatt ist.

  2. 2

    In Kugeln teilen, jede mit Öl überziehen und in eine Schüssel setzen, mit Öl bedeckt. Mindestens vier Stunden liegen lassen.

  3. 3

    Auf geölter Fläche eine Kugel flach drücken und von der Mitte aus dehnen, mit den Handflächen daraufklatschend, bis das Blatt durchscheint.

  4. 4

    Das Blatt mit Ghee bestreichen, die Ränder zur Mitte falten und zur festen Spirale rollen. Zehn Minuten liegen lassen.

  5. 5

    Die Spirale zum Kreis flach drücken und bei mittlerer Hitze je zwei Minuten pro Seite in Ghee braten, bis goldene Flecken erscheinen.

  6. 6

    Direkt aus der Pfanne das Brot zwischen den Handflächen von beiden Seiten zusammenstauchen — die Schichten öffnen sich. Mit Dal oder Curry servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Öl auf Tisch und Händen, kein Mehl. Mehl macht das Blatt trocken und reißanfällig; Öl lässt es gleiten und sich dehnen.
  • Löcher beim Dehnen sind egal: Sie schließen sich beim Aufrollen der Spirale. Schlimm ist nur, das Blatt glatt durchzureißen.
  • Der Teig hält sich in Öl bis zu drei Tage im Kühlschrank und wird dabei nur geschmeidiger.

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