UniTools
DE
Konto

Hoppers

Dünne, schalenförmige Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig mit Kokosmilch, oft mit Ei.

40 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 6 Portionen

Hoppers
Foto: Paul Joseph from vancouver, bc, canada · CC BY 2.0

Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.

Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Reismehl400 g
  • Kokosmilch500 ml
  • Trockenhefe5 g
  • Zucker1 EL
  • Warmes Wasser250 ml
  • Eier — nach Belieben6
  • Rote Zwiebeln — für den Sambol2
  • Chiliflocken2 TL
  • Limetten2
  • Malediven-Fisch — für den Sambol2 EL
  • Pflanzenöl40 ml
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
380 kcal
Eiweiß
10 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
50 g

Der Teig fermentiert über Nacht mit Kokoswasser oder Hefe. Die Säure der Gärung gibt dem Hopper seinen wiedererkennbaren Geschmack; aus unfermentiertem Teig wird ein gewöhnlicher Reispfannkuchen.

Die Schalenform — dünne knusprige Ränder und ein weicher, dickerer Boden — entsteht durchs Schwenken der Pfanne. Der Teig kommt in ein heißes, wokartiges Gefäß, das sofort kreisend gedreht wird.

Das Ei wird direkt nach dem Eingießen in die Mitte geschlagen, solange die Ränder noch nicht gestockt sind. Später hindert es die Ränder am Ausbacken, und der Hopper bleibt roh.

Zubereitung

  1. 1

    Die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

  2. 2

    Das Reismehl mit dem Hefeansatz und der halben Kokosmilch zu glattem Teig verrühren.

  3. 3

    Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, etwa acht Stunden.

  4. 4

    Am Morgen die restliche Kokosmilch und das Salz einrühren — der Teig soll dünn wie flüssige Sahne sein.

  5. 5

    Fein gehackte Zwiebel, Chiliflocken, Malediven-Fisch, Limettensaft und Salz mischen — das ist Lunu Miris.

  6. 6

    Einen kleinen Wok stark erhitzen, ölen und eine Kelle Teig eingießen, die Pfanne sofort kreisend schwenkend.

  7. 7

    Ein Ei in die Mitte schlagen, zudecken und drei Minuten bis zu knusprigen Rändern backen. Mit dem Lunu Miris servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Pfanne muss klein sein, mit rundem Boden. In einer flachen verläuft der Teig, und keine Schale entsteht.
  • Der erste Hopper misslingt fast immer — er zeigt, ob die Pfanne heiß genug ist. Man wirft ihn einfach weg.
  • Der Teig dickt mit der Gärung nach. Man verdünnt ihn während der Arbeit mit Kokosmilch, nicht mit Wasser.

Weitere Rezepte