Der Fisch wird mit Rof gefüllt — einer Paste aus Petersilie, Knoblauch und Chili — durch Schnitte in den Seiten. Keine Dekoration: Die Paste würzt die Brühe, in der später der Reis gart.
Die Reihenfolge ist streng: Fisch braten, Tomatenbrühe aufbauen, Fisch und Gemüse herausnehmen, und erst dann in dieser Brühe den Reis kochen. Separat gekochter Reis macht ein anderes Gericht daraus.
Die angesetzte Reisschicht am Boden, das Xoon, gilt als bestes Stück und wird gezielt verteilt. Sie wird nicht weggekratzt, sondern den Gästen serviert.
