Dampfteigtaschen mit Rind und Zwiebeln, unter Knoblauchjoghurt und einer Sauce aus gelben Erbsen.
75 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
In der Füllung steckt so viel Zwiebel wie Fleisch. Sie liefert die Feuchtigkeit — die Füllung gart im eigenen Saft, und Wasser kommt keines dazu.
Es gibt zwei Saucen, und beide sind Pflicht: Knoblauchjoghurt unten und oben, die Erbsensauce dazwischen. Fehlt eine, gilt das Mantu als unfertig.
Der Joghurt wird auf die Konsistenz flüssiger Sahne verdünnt und immer mit Knoblauch gesalzen. Dicker verläuft nicht unter den Taschen, und die untere Schicht bleibt trocken.
Aus Mehl, Wasser und Salz einen Teig kneten, zehn Minuten bearbeiten und vierzig unter Folie ruhen lassen.
Das Hack mit den fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander mischen. Kein Wasser zugeben.
Die gelben Erbsen vierzig Minuten weich kochen, mit einem Löffel Tomatenmark und Salz.
Den Knoblauch mit Salz zerreiben, in den Joghurt rühren und mit Wasser auf Gießkonsistenz verdünnen.
Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von acht Zentimetern schneiden.
Die Füllung auflegen und die Ecken über Kreuz zusammenführen, vier offene Ecken lassend.
Fünfundzwanzig Minuten dämpfen. Auf eine Joghurtschicht setzen, mit der Erbsensauce übergießen, noch Joghurt darüber und mit Minze bestäuben.
PastillaEin Blätterpastete mit Taube oder Hühnchen, Mandeln und Zimt, mit Puderzucker bestäubt.
MolokhiaSuppe aus Juteblättern, von glitschiger Textur, mit einer Knoblauch-Koriander-Schwitze.
TschachochbiliHühnchen, ohne Wasser im eigenen Saft geschmort, mit Tomaten und einem Berg frischer Kräuter.
SaziviPute oder Hühnchen in kalter Walnusssauce mit Knoblauch und Gewürzen. Der georgische Neujahrstisch.
TourtièreEine gedeckte Pastete mit gewürztem Schweinehack und Kartoffeln. Der Weihnachtstisch von Québec.
Butter TartsMürbeteig-Törtchen mit einer Füllung aus Butter, Zucker und Sirup — flüssig oder gestockt.