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Butter Tarts

Mürbeteig-Törtchen mit einer Füllung aus Butter, Zucker und Sirup — flüssig oder gestockt.

45 Min Vorbereitung · 22 Min Garzeit · 12 Portionen

Butter Tarts
Foto: Rob Campbell from Toronto, ON, Canada · CC BY 2.0

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Portionen
12
Einheiten

Zutaten

  • Mehl300 g
  • Butter für den Teig — kalt180 g
  • Eiswasser80 ml
  • Butter120 g
  • Brauner Zucker200 g
  • Ahornsirup120 ml
  • Eier2
  • Vanille1 TL
  • Essig1 TL
  • Rosinen — nach Belieben100 g
  • Salz1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
4 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
48 g

Flüssige oder feste Füllung — der große kanadische Streit. Der Unterschied liegt in drei Minuten Backzeit: Früher herausgenommen bleiben sie flüssig, länger gelassen stocken sie zu Karamell.

Die Förmchen werden zu zwei Dritteln gefüllt. Die Füllung kocht und steigt, und randvoll läuft sie über und schweißt das Törtchen an die Form.

Rosinen, Nüsse oder nichts — der zweite kanadische Streit, nicht weniger ernst. Eine kanonische Antwort gibt es nicht, und Ontario hält Wettbewerbe für beide Versionen ab.

Zubereitung

  1. 1

    Das Mehl mit der kalten Butter zu grober Krume verreiben und den Teig mit Eiswasser zusammenfügen.

  2. 2

    In Folie wickeln und eine halbe Stunde kühlen, ohne den Teig lange zu kneten.

  3. 3

    Den Teig ausrollen und Muffinformen damit auslegen, die Ränder bis ganz nach oben ziehend.

  4. 4

    Die Butter schmelzen und Zucker, Ahornsirup, Essig, Vanille und Salz einrühren.

  5. 5

    Die Mischung auf lauwarm abkühlen und erst dann die Eier einschlagen — in heißer gerinnen sie.

  6. 6

    Die Rosinen auf die Förmchen verteilen und zu zwei Dritteln mit der Füllung aufgießen, nicht höher.

  7. 7

    Bei 200 Grad achtzehn Minuten backen für flüssige Füllung, oder zweiundzwanzig für feste.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Törtchen warm aus den Formen heben, nicht heiß. Heiß zerfallen sie; kalt schweißt das Karamell sie fest.
  • Der Essig hält den Zucker vom Kristallisieren ab. Ein Löffel pro Charge schmeckt man nicht, aber ohne wird die Füllung körnig.
  • Ahornsirup lässt sich durch Maissirup ersetzen, aber der Geschmack wird schlichter. Der Ahorn macht das Törtchen kanadisch statt bloß süß.

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