Eier fehlen im Teig mit Absicht: Die Kekse wurden gebacken, um den Soldaten übers Meer geschickt zu werden, und ohne Eier verdarben sie unterwegs nicht. Ein logistisches Rezept, kein diätetisches.
Das Natron wird in heißem Wasser gelöst und in den geschmolzenen Sirup gegossen. Die aufschäumende Mischung gibt den Keksen ihre Offenheit — ohne sie passiert die Reaktion nicht, und es entsteht eine dichte Platte.
Knusprig oder weich ist eine Frage der Ofenzeit. Zwölf Minuten geben weich, achtzehn knusprig, und Australier streiten darüber im Ernst.
