Hefeteigstücke, im Fett zu innen hohlen Bällchen frittiert. Das Brot zum Tee und zu jedem Fest.
30 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Ein richtiger Baursak ist innen hohl. Die Höhle kommt von der Temperatur, nicht vom Rezept: Bei rund 170 Grad bläht der Dampf den Teig auf, bevor die Kruste ansetzt.
Der Teig wird mit Milch oder Katyk angesetzt und geht zwingend zweimal. Ein Aufgehen reicht für den Geschmack, aber nicht für die Leichtigkeit.
Baursaki türmen sich in einer gemeinsamen Schüssel auf dem Tisch. Bei Trauerfeier und Fest sind sie gleichermaßen Pflicht — das Brot, ohne das ein kasachischer Tisch nicht als gedeckt gilt.
Hefe und Zucker in der warmen Milch auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis Schaum erscheint.
Eier, geschmolzene Butter, Salz und Mehl einarbeiten und einen weichen Teig kneten. Er darf leicht kleben.
Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Zusammenschlagen, anderthalb Zentimeter dick ausrollen und in Quadrate oder Rauten von drei Zentimetern schneiden.
Die Stücke zwanzig Minuten unter einem Tuch stehen lassen — dieses zweite Gehen ist der Grund für die Höhle.
Das Öl auf 170 Grad bringen und portionsweise zwei bis drei Minuten frittieren, wendend, bis zum gleichmäßigen Gold.
Auf Papier abtropfen lassen und warm servieren — zu Tee, Schmand oder Honig.
KuurdakLamm, im eigenen Fettschwanzfett mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten.
Empanadas de PinoGebackene Teigtaschen mit Fleischfüllung, Olive und Ei. Chilenisches Essen für den 18. September und jeden Sonntag.
EncebolladoThunfischsuppe mit Maniok und mariniertem Zwiebeln. In Ecuador ein Frühstück — und ein Katermittel.
LlapingachosKartoffelfladen mit Käse im Inneren, in Achiote-Öl gebraten, mit Erdnusssauce.
VigorónGekochter Maniok mit Schweinekrusten und Krautsalat, serviert auf einem Bananenblatt.
Sopa de CaracolMeeresschneckensuppe in Kokosmilch mit Maniok und grüner Kochbanane. Garífuna-Küche der Atlantikküste.