Thunfischsuppe mit Maniok und mariniertem Zwiebeln. In Ecuador ein Frühstück — und ein Katermittel.
20 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Ministerio de Turismo Ecuador from Ecuador · CC BY-SA 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Thunfisch — frisch, am Stück700 g
Maniok — geschält, in Stiften700 g
Rote Zwiebeln — in dünnen Streifen2
Tomaten3
Limetten3
Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
Koriandergrün30 g
Knoblauch4 Zehe
Pflanzenöl40 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
420 kcal
Eiweiß
40 g
Fett
11 g
Kohlenhydrate
42 g
Der Fisch wird am Stück in einer Brühe mit Kreuzkümmel pochiert und dann in Flocken zerteilt. Ihn separat zu garen wäre sinnlos: Der ganze Geschmack der Suppe kommt aus diesem Pochieren.
Die Zwiebel mariniert mindestens fünfzehn Minuten in Limettensaft mit Salz — sie verliert die Schärfe und wird knackig. Rohe Zwiebel im Teller ergibt eine völlig andere Suppe.
Der Maniok soll weich sein, aber nicht zerfallen. Seine Stärke bindet die Brühe — genau das trennt Encebollado von gewöhnlicher Fischsuppe.
Zubereitung
1
Die Zwiebel im Saft von zwei Limetten mit Salz marinieren und mindestens fünfzehn Minuten stehen lassen.
2
Knoblauch und Tomaten mit dem Kreuzkümmel fünf Minuten braten, anderthalb Liter Wasser angießen und aufkochen.
3
Den Thunfisch am Stück einlegen und fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Sprudelndes Kochen verträgt Fisch nicht.
4
Den Fisch herausnehmen, die Brühe abseihen und zurück auf den Herd stellen. Den Maniok darin zwanzig Minuten weich kochen.
5
Den Thunfisch grob in Flocken zerteilen, die dunklen Teile entfernend, und für zwei Minuten in den Topf zurückgeben.
6
In Teller schöpfen, obenauf die marinierte Zwiebel mit ihrem Saft und Koriander. Mit einem Limettenschnitz servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Im Maniok sitzt eine harte Faser — sie kommt vor dem Kochen heraus. Gegart lässt sie sich nicht kauen.
Das dunkle Fleisch entlang der Thunfisch-Mittelgräte ist bitter. Es wird weggeschnitten, sonst zieht die Bitterkeit durch die ganze Suppe.
Dazu gehören Chifles — Chips aus grüner Kochbanane. Sie werden direkt in den Teller gebröselt.
