Längliche Maniok-Kroketten mit Hackfleischfüllung, frittiert. Panamas Frühstück vom Straßenstand.
50 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Maniok wird heiß zerdrückt und formbar geknetet. Kalt bröselt er, und keine Krokette hält mehr — der Moment darf nicht verpasst werden.
Die Form ist länglich, mit spitz zulaufenden Enden. Das ist das Kennzeichen der Carimañola: Eine runde Maniokkugel heißt in Panama anders.
Die Füllung wird vollständig gekühlt. Warm weicht sie den Maniok von innen auf, und die Krokette öffnet sich im Öl an der Naht.
Den Maniok schälen, die Mittelader entfernen und in Salzwasser ganz weich kochen.
Heiß zerdrücken und mit Ei und Salz zu einem formbaren Teig kneten.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch anbraten, Hack, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und durchgaren.
Den Culantro in die Füllung rühren und sie vollständig abkühlen lassen.
Mit nassen Händen ein Teigstück nehmen, auf der Handfläche flach drücken und die Füllung in die Mitte setzen.
Gut verschließen und zur länglichen Form mit spitzen Enden ausziehen.
Bei 175 Grad etwa vier Minuten zur dunkelgoldenen Kruste frittieren und heiß servieren.
Torta FritaFlache Fladen aus Schmalzteig, frittiert — die in Uruguay gebacken werden, wenn es regnet.
Arroz con CocoReis, in Kokosmilch über dem karamellisierten Titoté gegart — dunkel und leicht süßlich.
Nicaraguanischer Gallo PintoReis, mit roten Bohnen zusammen gebraten. Die nicaraguanische Version: rote Bohnen, keine Salsa Lizano.
Indio ViejoEin dickes Ragout aus gezupftem Rindfleisch, gebunden mit Maismasa und Minze.
Vori VoriHühnersuppe mit Bällchen aus Maismehl und Käse — paraguayisches Winteressen.
Ackee and SaltfishJamaikas Nationalgericht: die Ackee-Frucht, die aussieht wie Rührei, mit gewässertem Salzkabeljau.