Reis, mit roten Bohnen zusammen gebraten. Die nicaraguanische Version: rote Bohnen, keine Salsa Lizano.
15 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Nicaraguaner nehmen rote Bohnen, Costa-Ricaner schwarze, und beide Länder halten ihre Version für das Original. Der Streit läuft im Ernst und ohne Anzeichen einer Lösung.
Salsa Lizano gibt es hier nicht: Zwiebel, Paprika und Salz sind die ganze Würze. Dadurch schmeckt das Gericht trockener und mehr nach der Bohne selbst.
Reis und Bohnen werden zusammen auf großer Flamme gebraten, bis die Ränder anzubräunen beginnen. Genau diese Kruste trennt Gallo Pinto von bloß vermischtem Reis mit Bohnen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Öl weich braten, etwa fünf Minuten.
Die Bohnen mit einer Kelle ihres Suds zugeben und drei Minuten erwärmen.
Den kalten Reis einrühren und die Klumpen mit dem Wender zerteilen.
Auf großer Flamme acht Minuten braten, die letzten drei ohne Rühren — unten soll sich die Kruste bilden.
Salzen, pfeffern und den Koriander unterheben.
Mit gebratener Kochbanane, Cuajada-Käse und Spiegelei servieren.
Indio ViejoEin dickes Ragout aus gezupftem Rindfleisch, gebunden mit Maismasa und Minze.
Vori VoriHühnersuppe mit Bällchen aus Maismehl und Käse — paraguayisches Winteressen.
Ackee and SaltfishJamaikas Nationalgericht: die Ackee-Frucht, die aussieht wie Rührei, mit gewässertem Salzkabeljau.
SuyaRindfleischspieße in einer Würzkruste aus gemahlenen Erdnüssen — zweimal aufgetragen, vor und nach dem Grillen.
CachapasDicke Pfannkuchen aus gemahlenem frischem Mais, um weichen weißen Käse gefaltet.
Bunny ChowEin halber Weißbrotlaib, ausgehöhlt und mit Lammcurry gefüllt.