Hühnersuppe mit Bällchen aus Maismehl und Käse — paraguayisches Winteressen.
35 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Bällchen werden fest und klein gerollt, walnussgroß. Große bleiben innen roh, lockere zerfallen in der Brühe binnen einer Minute.
Der Käse in den Bällchen ist salzig und trocken. Ein feuchter gibt Wasser ab, der Teig weicht auf, und es bleibt nichts zum Rollen.
Die Bällchen kommen einzeln in die kochende Brühe und werden die ersten fünf Minuten nicht gerührt. Der Teig muss außen ansetzen, bevor ihn ein Löffel berührt.
Die Hühnerteile mit dem Annatto rundum anbraten.
Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Karotte zugeben und dünsten, bis das Gemüse weich wird.
Zwei Liter Wasser angießen, salzen und vierzig Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Das Maismehl mit dem geriebenen Käse, dem Ei, Oregano und einer Prise Salz mischen.
Ein paar Löffel heiße Brühe zugeben und zu festem Teig kneten, der die Form hält.
Walnussgroße Bällchen rollen und zwischen den Handflächen verdichten.
Die Bällchen in die kochende Brühe geben, fünf Minuten nicht rühren und zwanzig kochen. Mit Petersilie bestreuen.
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