Fleisch und Gemüse, in Schichten in den Tontopf gelegt und vier Stunden ohne Rühren gegart.
40 Min Vorbereitung · 240 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Nichts wird angebraten, nichts gerührt. Alles kommt roh in Schichten hinein, Wasser dazu, und der Topf geht in den Ofen — das Gericht gart im eigenen Dampf und Saft.
Die Schichten folgen einer Ordnung: Fleisch und Fett unten, dichtes Gemüse in der Mitte, schnelles obenauf. Umgekehrt gibt es Brei unten und rohe Karotten oben.
Der Topf muss hoch und schmal sein. In breitem Geschirr verdampft die Flüssigkeit zu früh, und die unterste Schicht brennt an.
Alles Gemüse in große Stücke schneiden — es muss vier Stunden überstehen, ohne zu zerfallen.
Den Topfboden mit den Speckwürfeln auslegen, das Fleisch darauf, salzen und pfeffern.
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Paprika, Kohl und Tomaten darüberschichten.
Die ganze Knoblauchknolle und die Lorbeerblätter hineinlegen, den Wein angießen und Wasser bis zur halben Topfhöhe.
Zudecken und für vier Stunden in den Ofen bei 150 Grad. Nicht öffnen, nicht rühren.
Direkt aus dem Topf servieren, bis zum Boden schöpfend, damit jede Schicht auf den Teller kommt.
Bosnischer BurekEine Spirale aus hauchdünn gezogenem Teig mit Fleischfüllung. In Bosnien heißt nur der mit Fleisch Burek.
Tavče GravčeWeiße Bohnen, in der Tonpfanne mit Zwiebeln, Paprika und Schoten gebacken. Nordmazedoniens Nationalgericht.
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