Hausgemachter Skyr — das isländische Sauermilchprodukt, dick abgetropft, mit Heidelbeeren.
30 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 6 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Skyr ist technisch ein Käse, kein Joghurt: Er entsteht mit Lab und wird von der Molke abgetropft. Aus vier Litern Milch wird ein Liter Skyr.
Die Milch wird auf 85 Grad erhitzt und vor dem Impfen auf 40 Grad abgekühlt. Das erste Erhitzen denaturiert das Eiweiß und gibt die Dichte; das zweite brauchen die Kulturen zum Arbeiten.
Abgetropft wird durchs Tuch, sechs Stunden und länger. Je länger er hängt, desto dichter: Isländischer Skyr soll den Löffel senkrecht halten.
Die Milch unter Rühren auf 85 Grad erhitzen und zehn Minuten halten, ohne sie kochen zu lassen.
Die Milch auf 40 Grad abkühlen, den Topf in kaltes Wasser stellend.
Den Starter mit einer Kelle warmer Milch anrühren und in den Topf zurückrühren.
Das Lab zugeben, einige Sekunden verrühren und den Topf zudecken.
Zwölf Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Masse zu festem Bruch ansetzt.
Den Bruch in ein Tuch geben und sechs Stunden über einer Schüssel aufhängen, damit die Molke abläuft.
Den Skyr glatt schlagen und mit Heidelbeeren, Sahne und Haferflocken servieren.
Karelische PiroggenEine Roggenschale mit Reisbrei, nach dem Backen mit Butter bestrichen und mit Eibutter serviert.
RisalamandeKalter Reispudding mit Schlagsahne und Mandeln, unter heißer Kirschsauce.
Schwedischer ApfelkuchenApfelkuchen mit Zimt unter knuspriger Butterkrume, zu warmer Vanillesauce.
CepelinaiGroße Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, nach Luftschiffen benannt. Mit Grieben und Schmand.
KjøttkakerGroße norwegische Fleischklopse in brauner Sauce, mit Preiselbeeren und geschmorten Erbsen.
Bucatini all'AmatricianaGuanciale, Tomaten und Pecorino — ohne Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Das Fett liefert das Fleisch.