Kalter Reispudding mit Schlagsahne und Mandeln, unter heißer Kirschsauce.
25 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis wird in Milch ganz weich gekocht und vollständig abgekühlt, bevor die Sahne hineinkommt. In warmem Reis fällt die Sahne zusammen, und der Pudding wird dicht.
Eine ganze Mandel wird in der gemeinsamen Schüssel versteckt. Wer sie findet, bekommt ein Geschenk — ein Marzipanschwein, und in Dänemark nimmt man den Brauch ernst.
Die Sauce sind Kirschen mit Zucker und Stärke, heiß serviert. Der Kontrast von kaltem Pudding und heißer Sauce ist das Dessert selbst.
Den Reis waschen, mit Milch, Vanille und Salz bedecken und eine Stunde auf kleinster Hitze kochen, rührend.
Den Brei vollständig abkühlen — die Schüssel in kaltes Wasser stellen und rühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Mandeln überbrühen, die Häute abziehen und grob hacken, eine ganz lassend.
Gehackte Mandeln, Zucker und Sherry in den kalten Brei rühren.
Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen und mit dem Spatel in drei Portionen unterheben, ohne sie zusammenfallen zu lassen.
Die ganze Mandel in der Masse verstecken und den Pudding mindestens drei Stunden kühlen.
Die Kirschen mit Zucker zehn Minuten kochen, mit angerührter Stärke binden und die Sauce heiß servieren.
Schwedischer ApfelkuchenApfelkuchen mit Zimt unter knuspriger Butterkrume, zu warmer Vanillesauce.
CepelinaiGroße Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, nach Luftschiffen benannt. Mit Grieben und Schmand.
KjøttkakerGroße norwegische Fleischklopse in brauner Sauce, mit Preiselbeeren und geschmorten Erbsen.
Bucatini all'AmatricianaGuanciale, Tomaten und Pecorino — ohne Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Das Fett liefert das Fleisch.
Ghormeh SabziLamm, geschmort mit einem Berg Kräuter, Bohnen und getrockneten Limetten. Die Kräuter werden fast schwarz gebraten.
TahdigReis mit goldener Kruste vom Topfboden — aus Reis, Kartoffeln oder Fladenbrot.