Apfelkuchen mit Zimt unter knuspriger Butterkrume, zu warmer Vanillesauce.
30 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Äpfel sind sauer und werden dick geschnitten. Dünne Scheiben zerfallen zu Püree — gebraucht werden erkennbare Stücke, die unter der Krume halten.
Die Streusel werden mit kalten Fingerspitzen verrieben und nie geknetet. Warme Hände schmelzen die Butter, die Krümel verschmelzen zum Teig, und der Knusper ist weg.
Die Vanillesauce ist eine Eigelbcreme, keine Sahne. In Schweden wird sie warm zum heißen Kuchen gereicht, und die Paarung gilt als verpflichtend.
Die Äpfel schälen, in dicke Spalten schneiden und in einer gebutterten Form verteilen.
Die halbe Zuckermenge und den Zimt über die Äpfel streuen und direkt in der Form leicht durchmischen.
Die kalte Butter mit Mehl, restlichem Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu grober Krume verreiben.
Die Haferflocken einmischen und die Streusel über die Äpfel streuen, ohne sie anzudrücken.
Bei 190 Grad vierzig Minuten backen, bis die Oberseite golden ist und der Saft an den Rändern blubbert.
Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Eigelbe mit der Stärke verquirlen, die heiße Milch in dünnem Strahl eingießen und die Sauce unter Rühren andicken.
CepelinaiGroße Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, nach Luftschiffen benannt. Mit Grieben und Schmand.
KjøttkakerGroße norwegische Fleischklopse in brauner Sauce, mit Preiselbeeren und geschmorten Erbsen.
Bucatini all'AmatricianaGuanciale, Tomaten und Pecorino — ohne Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Das Fett liefert das Fleisch.
Ghormeh SabziLamm, geschmort mit einem Berg Kräuter, Bohnen und getrockneten Limetten. Die Kräuter werden fast schwarz gebraten.
TahdigReis mit goldener Kruste vom Topfboden — aus Reis, Kartoffeln oder Fladenbrot.
AjvarPaste aus gerösteter Paprika und Aubergine, in Öl dick eingekocht — der Balkanklassiker aus dem Glas, selbst gemacht.