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Cepelinai

Große Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, nach Luftschiffen benannt. Mit Grieben und Schmand.

60 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen

Cepelinai
Foto: Diliff · CC BY-SA 3.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Rohe Kartoffeln — fein gerieben1.5 kg
  • Gekochte Kartoffeln500 g
  • Schweinehackfleisch500 g
  • Zwiebeln2
  • Geräucherter Speck — gewürfelt200 g
  • Schmand200 ml
  • Kartoffelstärke2 EL
  • Majoran1 TL
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
720 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
38 g
Kohlenhydrate
68 g

Der Teig entsteht aus zwei Kartoffelsorten: zwei Drittel roh gerieben, ein Drittel gekocht. Nur roh zerfällt er; nur gekocht wird er zum kleistrigen Klumpen.

Die geriebene Kartoffel wird ausgewrungen, die Flüssigkeit aber behalten: Die Stärke setzt sich ab, das Wasser wird abgegossen, und die Stärke kommt zurück in die Masse. Genau sie hält den Cepelinas zusammen.

Gekocht wird in Salzwasser am knappsten Siedepunkt — bei sprudelndem Kochen platzt die Hülle, und die Füllung entkommt. Fünfundzwanzig Minuten, und kein einziges Rühren.

Zubereitung

  1. 1

    Die rohen Kartoffeln fein reiben und im Tuch auswringen. Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.

  2. 2

    Die Flüssigkeit zehn Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke zurück in die geriebene Masse rühren.

  3. 3

    Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit den geriebenen verbinden, Stärke und Salz zugebend. Die Masse soll sich formen lassen, ohne zu kleben.

  4. 4

    Das Hack mit der halben fein gehackten Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer mischen und vier feste Bällchen rollen.

  5. 5

    Mit nassen Händen einen Teigklumpen nehmen, auf der Handfläche flach drücken, die Füllung einlegen und zum länglichen Oval verschließen.

  6. 6

    In kaum siedendes Salzwasser gleiten lassen und fünfundzwanzig Minuten garen. Nicht rühren — nur den Topf in der ersten Minute einmal schwenken.

  7. 7

    Den Speck mit der restlichen Zwiebel zu Grieben auslassen, über die Cepelinai löffeln und mit Schmand servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Geriebene Kartoffel dunkelt in Minuten nach. Schnell arbeiten oder einen Löffel Zitronensaft in die Reibe geben — am Geschmack ändert das nichts.
  • Der erste Cepelinas ist ein Test: Geht er auf, kommt noch ein Löffel Stärke in den Teig.
  • Mit dem Schaumlöffel herausheben, einzeln. Eine Gabel durchsticht die Hülle, und Wasser dringt ein.

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