Dicke Hühnersuppe mit Okra, gebunden mit Eigelb und Schmand — ein bosnischer Klassiker.
30 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Okra wird gewaschen und nicht geschnitten, damit sie keinen Schleim abgibt. In der Begova Čorba kommt der Körper von den Eigelben, und die Schleimigkeit der Okra gilt hier als Fehler.
Die Eigelb-Liaison kommt bei abgeschaltetem Feuer hinein und wird mit heißer Brühe temperiert. Direkt in den Topf gegossen, gerinnt sie, und die Suppe wird körnig.
Der Name heißt „Suppe des Beys“: Sie wurde dem Adel serviert, und das Fleisch wurde in feine Fasern gezupft, damit man ohne Messer essen konnte.
Huhn und Kalb mit Zwiebel, Karotten und Sellerie eine Stunde sieden, dabei abschäumen.
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und das Huhn in feine Fasern zupfen.
Die Okra unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, ohne die Kappen zu beschneiden.
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zwei Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
Die Brühe in die Schwitze gießen, die Okra zugeben und fünfzehn Minuten kochen.
Die Eigelbe mit dem Schmand verquirlen und heiße Brühe kellenweise einrühren, ohne Unterbrechung.
Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung eingießen, das Fleisch zurückgeben und erwärmen, ohne zu kochen. Zitrone und Petersilie zugeben.
Skyr mit BeerenHausgemachter Skyr — das isländische Sauermilchprodukt, dick abgetropft, mit Heidelbeeren.
Karelische PiroggenEine Roggenschale mit Reisbrei, nach dem Backen mit Butter bestrichen und mit Eibutter serviert.
RisalamandeKalter Reispudding mit Schlagsahne und Mandeln, unter heißer Kirschsauce.
Schwedischer ApfelkuchenApfelkuchen mit Zimt unter knuspriger Butterkrume, zu warmer Vanillesauce.
CepelinaiGroße Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, nach Luftschiffen benannt. Mit Grieben und Schmand.
KjøttkakerGroße norwegische Fleischklopse in brauner Sauce, mit Preiselbeeren und geschmorten Erbsen.