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Cachapas

Dicke Pfannkuchen aus gemahlenem frischem Mais, um weichen weißen Käse gefaltet.

15 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen

Cachapas
Foto: Rjcastillo · CC BY-SA 4.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Mais — Körner von 6–8 Kolben800 g
  • Weicher weißer Käse300 g
  • Milch80 ml
  • Zucker1 EL
  • Butter50 g
  • Salz1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
430 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
48 g

Im Teig ist kein Mehl: Frische Körner werden zu grobem Püree gemixt, und die eigene Stärke bindet. Deshalb muss der Mais jung und saftig sein.

Der Käse kommt in die heiße Cachapa, die dann zusammengeklappt wird. Er soll schmelzen, ohne zu laufen: Queso de Mano, Mozzarella oder junger Salzlakenkäse funktionieren.

Gebacken wird auf dem Budare, einer flachen Gusseisenplatte. Eine Crêpe-Pfanne tut dasselbe: Wichtig ist gleichmäßige mittlere Hitze — bei hoher verbrennt der Maiszucker, bevor die Mitte ansetzt.

Zubereitung

  1. 1

    Die Körner von den Kolben schneiden und mit Milch, Zucker und Salz zu grobem, aber fließendem Püree mixen.

  2. 2

    Den Teig zehn Minuten stehen lassen. Die Stärke quillt, und die Pfannkuchen halten zusammen.

  3. 3

    Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, buttern und eine Kelle Teig eingießen, zum zentimeterdicken Kreis verstrichen.

  4. 4

    Vier Minuten backen, bis die Ränder trocknen und die Unterseite fleckig wird, wenden und drei weitere geben.

  5. 5

    Butter und Käse auf die heiße Cachapa legen, zusammenklappen und mit dem Wender andrücken.

  6. 6

    Sofort servieren. Eine abgekühlte Cachapa verliert die Weichheit und wird zum dichten Fladen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Tiefkühlmais funktioniert, hält aber mehr Wasser — die Milch dann ganz weglassen.
  • Zu flüssigen Teig richtet ein Löffel Maisstärke, kein Mehl: Mehl macht den Geschmack brotig.
  • Auf der Straße kommen sie mit Nata, dicker gesalzener Sahne. Zu Hause ersetzt sie Schmand mit einer Prise Salz.

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