Jamaikas Nationalgericht: die Ackee-Frucht, die aussieht wie Rührei, mit gewässertem Salzkabeljau.
20 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: gailf548 from New York State, USA · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Ackee aus der Dose — abgetropft550 g
Salzkabeljau — über Nacht gewässert300 g
Zwiebel1
Paprika1
Tomaten2
Frühlingszwiebeln3
Thymian4 Zweig
Scotch Bonnet — ganz, ungeschnitten1
Neutrales Öl3 EL
Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
380 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
14 g
Ackee ist eine Frucht, die sich wie Ei verhält: Die gelben Lappen bleiben beim Braten weich und mürbe. Unreife Ackee ist giftig — außerhalb der Karibik wird sie deshalb nur aus der Dose verkauft, und das zu Recht.
Dosenackee ist schon gegart. Sie kommt ganz am Ende hinein und wird nie mit dem Wender gerührt — nur die Pfanne geschwenkt, sonst zerfallen die Lappen zu Brei.
Der Salzkabeljau wässert über Nacht und kocht dann zwanzig Minuten. Keiner der Schritte lässt sich auslassen: Das Gericht wird sonst ungenießbar salzig.
Zubereitung
1
Den gewässerten Kabeljau zwanzig Minuten kochen, abgießen, abkühlen und in Flocken zerteilen, Haut und Gräten entsorgend.
2
Zwiebel und Paprika acht Minuten in Öl braten, Thymian und den ganzen Scotch Bonnet zugeben — ungeschnitten gibt er Aroma ohne Schärfe.
3
Kabeljau und Tomaten zugeben und fünf Minuten durchwärmen.
4
Die Ackee einkippen, pfeffern und zwei Minuten erwärmen, die Pfanne nur schwenkend. Kein Wender.
5
Die Chili herausnehmen und mit gebratener Kochbanane, Brot oder gekochten Knollen servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Gar kein Salz zugeben. Der Kabeljau liefert genau so viel wie nötig, und Versalzen ist unumkehrbar.
Den Scotch Bonnet ganz lassen und vor dem Servieren entfernen. Aufgeschnitten macht er das Gericht für die meisten ungenießbar scharf.
Frische Ackee außerhalb Jamaikas gar nicht erst suchen. Unreife enthält Hypoglycin, und Vergiftungen sind real.
