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Arroz con Coco

Reis, in Kokosmilch über dem karamellisierten Titoté gegart — dunkel und leicht süßlich.

15 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 6 Portionen

Arroz con Coco
Foto: Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Langkornreis500 g
  • Kokosmilch — fett, aus der Dose800 ml
  • Wasser400 ml
  • Zucker2 EL
  • Rosinen — nach Belieben80 g
  • Salz1 ½ TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
68 g

Die Kokosmilch wird zuerst eingekocht, bis sie das Öl freigibt und die goldenen Titoté-Flocken erscheinen. Sie geben dem Reis seine dunkle Farbe und den Karamellgeschmack; ohne diesen Schritt kommt schlicht weißer Reis heraus.

Das Titoté darf nicht verbrennen. Sobald die Flocken tiefbraun sind, kommt das Wasser — eine Sekunde zu spät, und der ganze Topf ist bitter.

Der Reis wird nicht mehr gerührt, sobald er drin ist. Wie bei jedem Kokosreis setzt jede Löffelbewegung Stärke frei und macht ihn klebrig.

Zubereitung

  1. 1

    Die Kokosmilch in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen.

  2. 2

    Weiterkochen, bis sich die Milch in Öl und goldene Flocken trennt.

  3. 3

    Sobald die Flocken tiefbraun sind, sofort das Wasser angießen, um die Karamellisierung zu stoppen.

  4. 4

    Zucker, Salz und Rosinen zugeben und alles aufkochen.

  5. 5

    Den Reis waschen, bis das Wasser klar läuft, und in gleichmäßiger Schicht in den Topf geben.

  6. 6

    Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe fällt.

  7. 7

    Zudecken, die Hitze aufs Minimum senken und zwanzig Minuten halten, ohne ein einziges Mal zu öffnen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Nur fette Kokosmilch aus der Dose. Verdünnte gibt weder Öl noch Flocken, und kein Titoté entsteht.
  • Der Titoté-Moment entscheidet alles. Die letzten fünf Minuten steht man am Herd — die Karamellisierung läuft sehr schnell.
  • Die angesetzte Schicht am Boden ist kein Fehler, sondern das Cucayo — in Panama gilt es als bestes Stück und wird geteilt.

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