Flache Fladen aus Schmalzteig, frittiert — die in Uruguay gebacken werden, wenn es regnet.
40 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig entsteht mit heißem Wasser und geschmolzenem Fett. Das heiße Wasser entspannt das Gluten, und der Fladen gerät zart und blasig statt pappig.
In die Mitte kommt ein Schnitt oder ein Loch. Dort entweicht der Dampf, und der Fladen brät gleichmäßig, statt sich zum Ball aufzublähen und zu platzen.
Gebraten wird an Regentagen — eine so feste Gewohnheit, dass Uruguayer zum schlechten Wetter „Torta-Frita-Wetter“ sagen. Ein gastronomisches Ritual mehr als ein Rezept.
Das Mehl mit Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
Das Fett schmelzen und ins heiße Wasser gießen, glatt verrührend.
Die Flüssigkeit übers Mehl gießen und mit dem Löffel verbinden, bis der Teig handwarm ist.
Von Hand etwa zehn Minuten zu glattem, elastischem Teig kneten.
Abdecken und zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In acht Teile teilen, jedes zum halbzentimeterdicken Kreis ausrollen und in die Mitte einen Schnitt setzen.
Bei 180 Grad je anderthalb Minuten pro Seite frittieren und mit Zucker oder Dulce de Leche servieren.
Arroz con CocoReis, in Kokosmilch über dem karamellisierten Titoté gegart — dunkel und leicht süßlich.
Nicaraguanischer Gallo PintoReis, mit roten Bohnen zusammen gebraten. Die nicaraguanische Version: rote Bohnen, keine Salsa Lizano.
Indio ViejoEin dickes Ragout aus gezupftem Rindfleisch, gebunden mit Maismasa und Minze.
Vori VoriHühnersuppe mit Bällchen aus Maismehl und Käse — paraguayisches Winteressen.
Ackee and SaltfishJamaikas Nationalgericht: die Ackee-Frucht, die aussieht wie Rührei, mit gewässertem Salzkabeljau.
SuyaRindfleischspieße in einer Würzkruste aus gemahlenen Erdnüssen — zweimal aufgetragen, vor und nach dem Grillen.