Meeresschneckensuppe in Kokosmilch mit Maniok und grüner Kochbanane. Garífuna-Küche der Atlantikküste.
35 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Fleisch der Meeresschnecke ist zäh und verlangt den Klopfer. Es wird weichgeklopft und vierzig Minuten gekocht — ohne beides bleibt es wie Gummi.
Die Kokosmilch kommt in zwei Etappen: die dünne am Anfang, für das Gemüse, die dicke am Ende. Kocht die dicke auf, trennt sie sich.
Die Garífuna — Nachfahren von Afrikanern und Kariben — leben an der Küste von Belize bis Nicaragua, und diese Suppe gehört ihnen. 2001 erklärte die UNESCO die Garífuna-Kultur zum Erbe der Menschheit.
Die Schnecke mit dem Klopfer weichklopfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Limette beträufeln.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Öl mit dem Achiote weich braten.
Die Hälfte der Kokosmilch, mit Wasser verdünnt, angießen und aufkochen.
Die Schnecke einlegen und bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen, bis sie zart ist.
Maniok, Kochbanane und Karotte in großen Stücken zugeben und zwanzig Minuten kochen.
Die restliche dicke Kokosmilch angießen und fünf Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
Mit Koriander bestreuen und mit Limette und gebratenen Kochbananenscheiben servieren.
CarimañolaLängliche Maniok-Kroketten mit Hackfleischfüllung, frittiert. Panamas Frühstück vom Straßenstand.
Torta FritaFlache Fladen aus Schmalzteig, frittiert — die in Uruguay gebacken werden, wenn es regnet.
Arroz con CocoReis, in Kokosmilch über dem karamellisierten Titoté gegart — dunkel und leicht süßlich.
Nicaraguanischer Gallo PintoReis, mit roten Bohnen zusammen gebraten. Die nicaraguanische Version: rote Bohnen, keine Salsa Lizano.
Indio ViejoEin dickes Ragout aus gezupftem Rindfleisch, gebunden mit Maismasa und Minze.
Vori VoriHühnersuppe mit Bällchen aus Maismehl und Käse — paraguayisches Winteressen.