Wasser kommt gar keines hinein. Das Hühnchen wird im trockenen Topf angebraten, gibt seinen Saft ab und schmort darin — daher eine Konzentration, die keine Brühe liefert.
Die Kräuter kommen bündelweise, nicht als Zweiglein: Koriander, Basilikum, Estragon, Petersilie. Ihr Volumen soll dem des Fleisches vergleichbar sein — keine Übertreibung.
Die Kräuter gehen ganz am Ende hinein, und der Topf kommt sofort vom Herd. Mitgekocht werden sie dunkel und verlieren das Aroma, für das Tschachochbili existiert.
