Eine gedeckte Pastete mit gewürztem Schweinehack und Kartoffeln. Der Weihnachtstisch von Québec.
45 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: St. Lawrence restaurant · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Schweinehackfleisch700 g
Rinderhackfleisch300 g
Kartoffeln — gekocht und zerdrückt400 g
Zwiebeln2
Knoblauch3 Zehe
Zimt1 TL
Nelken, gemahlen½ TL
Piment1 TL
Muskatnuss½ TL
Hühnerbrühe250 ml
Mürbeteig700 g
Ei — zum Bestreichen1
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
700 kcal
Eiweiß
30 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
50 g
Die Gewürze sind für eine Fleischpastete unerwartet: Zimt, Nelke, Muskat und Piment. Ein Erbe der französischen Küche des 17. Jahrhunderts, in der süße Gewürze im Fleisch Norm waren.
Zerdrückte gekochte Kartoffeln werden ins Hack gearbeitet. Sie binden die Füllung und nehmen das Fett auf, sodass die Pastete beim Anschneiden nicht ausläuft.
Tourtière gehört zum Réveillon, dem Mahl nach der Mitternachtsmesse. In Québec wird sie vorgebacken und eingefroren, damit sie am 24. Dezember nur aufgewärmt werden muss.
Zubereitung
1
Zwiebeln und Knoblauch weich braten, beide Hacksorten zugeben und zehn Minuten unter Zerteilen der Klumpen braten.
2
Alle Gewürze zugeben, salzen, pfeffern und die Brühe angießen.
3
Vierzig Minuten sanft schmoren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
4
Die zerdrückten Kartoffeln einrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5
Eine Form mit Teig auslegen, die kalte Füllung einfüllen und glätten.
6
Mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder verkneifen, Schlitze schneiden und mit Ei bestreichen.
7
Bei 200 Grad fünfzehn Minuten backen, dann bei 180 Grad weitere vierzig, bis zur tiefgoldenen Kruste.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Gewürze exakt abmessen. Eine Nelke zu viel begräbt alles andere, und eine gebackene Pastete lässt sich nicht mehr korrigieren.
Warm anschneiden, nicht heiß: Selbst mit den Kartoffeln braucht die Füllung zwanzig Minuten zum Setzen.
Serviert wird mit Ketchup aus grünen Tomaten oder eingelegter Roter Bete. Saures ist hier nötig — sonst wird das gewürzte Schwein schnell zu viel.
